παραγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Tetra Pak Ultra filtration UF

Μονάδα υπερδιήθησης για ζυμωμένα προϊόντα

3 κύρια στοιχεία:
1) Μονάδα θερμικής επεξεργασίας
2) Μονάδα υπερδιήθησης (UF) για ζυμωμένο γάλα
3) Ψύκτης και σιλό.

Η γραμμή παραγωγής χρησιμοποιείται για την παραγωγή γιαουρτιού τύπου Quark/Skyr.
Η μονάδα θερμικής επεξεργασίας και υπερδιήθησης είναι επίσης κατάλληλη για την παραγωγή άλλων ζυμωμένων και συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως: Skyr, Mascarpone και τυρί κρέμας.

Βασικά δεδομένα:
-Είσοδος: 3.500 - 5.000 λίτρα ανά ώρα ζυμωμένου αποβουτυρωμένου γάλακτος, πλήρους γάλακτος ή εμπλουτισμένων προϊόντων.
-Συντελεστής συμπύκνωσης: 1,8-2,5

1) Μονάδα θερμικής επεξεργασίας
Πλήρης, συναρμολογημένη μονάδα θερμικής επεξεργασίας.
Ρυθμός ροής: 3.500 έως 5.000 λίτρα (ανάλογα με το προϊόν).
Κατασκευαστής: Tetra Pak

Θερμοκρασιακός κύκλος:
Είσοδος: 21-30 °C (θερμοκρασία επώασης) -> ανάκτηση (ψύκτης διαπερατού) -> θερμική επεξεργασία στους 55/60 °C ή παστερίωση στους 72/95 °C -> διατήρηση -> έξοδος προς την υπερδιήθηση σε περίπου 45 °C.

Πλήρης μονάδα που περιλαμβάνει:
* Σκελετό από ανοξείδωτο ατσάλι στον οποίο είναι προσυναρμολογημένα όλα τα εξαρτήματα.
* Κλειστή δεξαμενή ισορροπίας με διαχύτη ψεκασμού.
* Φυγόκεντρη αντλία προϊόντος, επικαλυμμένη με ανοξείδωτο ατσάλι, στεγανοποίηση τύπου "Flush", τύπος: LKH
* Ανταλλακτήρας θερμότητας πλάκας, 4 στάδια, καινούργιος, Tetra Pak, Μοντέλο Clip6-SR.
* Κουτί ROI με όλες τις συνδέσεις για αισθητήρες και πνευματικές βαλβίδες.

* Σωλήνας διατήρησης για 5.000 λίτρα ανά ώρα, μεταβλητός με τη σύνδεση περισσότερων ή λιγότερων σωλήνων, από 30 δευτερόλεπτα έως 180 δευτερόλεπτα σε 9 στάδια.

2) Μονάδα υπερδιήθησης
Κατασκευαστής: Tetra Pak
Τύπος: Tetra Alcross US P&F
Αριθμός σειράς: T5845810096
Hfedjz Imdaepfx Abujn
Έτος: 2010
Χωρητικότητα: είσοδος έως 5.300 λίτρα/ώρα

Περιγραφή:
Συμπυκνώνει ένα γιαούρτι ή ένα ζυμωμένο γάλα για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύνθεση και υφή.

Η μονάδα UF διαχωρίζει το προϊόν σε διαπερατό και συγκρατούμενο ρευστό (retentate).
Το συγκρατούμενο ρευστό είναι το προϊόν, συμπυκνωμένες πρωτεΐνες και λιπαρά (εάν υπάρχουν).
Το πλεονέκτημα αυτού του σχεδιασμού UF (σε σύγκριση με την υπερδιήθηση τύπου σπειροειδούς και τον διαχωριστή) είναι ότι είναι κατάλληλο για ζυμωμένα προϊόντα με ή χωρίς λιπαρά.
Επίσης, όλες οι πρωτεΐνες συμπυκνώνονται (ακόμη και οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος).

Αυτό οδηγεί σε υψηλές πιέσεις στο σύστημα, και η διήθηση μπορεί να επιτευχθεί μόνο με μια διήθηση τύπου πλάκας και πλαισίου με επίπεδα φίλτρα FR60pp και στροφικές πιστονικές αντλίες κυκλοφορίας.

Μερικά ενδεικτικά προϊόντα που μπορούν να παραχθούν με αυτό το σύστημα:
Είσοδος: αποβουτυρωμένο γάλα 9% στερεάς ουσίας -> έξοδος περίπου 16% στερεάς ουσίας (Skyr).
Είσοδος: 20% στερεάς ουσίας, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών -> έξοδος τυρί κρέμας ή mascarpone.
Είσοδος: προ-συμπυκνωμένο ζυμωμένο αποβουτυρωμένο γάλα έως 12% στερεάς ουσίας -> έξοδος έως 18% στερεάς ουσίας (Quark).

Ο περιοριστικός παράγοντας είναι η ροή διαπερατού.

Περίπου διαπερατό ανά στάδιο:
Στάδιο 1: 1100-1755 λίτρα/ώρα, φίλτρα 13,5 m2.
Στάδιο 2: 675/1170 λίτρα/ώρα, φίλτρα 9 m2.
Στάδιο 3: 320/585 λίτρα/ώρα, φίλτρα 4,5 m2.
Στάδιο 4: 300/585 λίτρα/ώρα, φίλτρα 4,5 m2, 15 bar.

Φίλτρα τύπου πλάκας και πλαισίου, κατασκευαστής: Tetra Pak - DDS, μοντέλο: M37

Πλήρης μονάδα που περιλαμβάνει:
* Σκελετό από ανοξείδωτο ατσάλι.
* 2 δεξαμενές ισορροπίας με διαχύτη ψεκασμού. (Επιστροφή εισόδου και διαπερατού).
* Αντλία εισόδου Tetra LKH.
* 4 βρόχους κυκλοφορίας που περιλαμβάνουν αντλίες κυκλοφορίας.
Πρώτο στάδιο με φυγόκεντρη αντλία, 3 στάδια

Η αγγελία μεταφράστηκε αυτόματα. Ενδέχεται να υπάρχουν σφάλματα μετάφρασης.